落花生の収穫後の処理の仕方を紹介!乾燥の手順や洗うタイミングも♪収穫後の食べ方は茹でるか炒るの2パターン

2021年8月24日2021年11月15日

落花生を保存するための収穫後の処理（乾燥）は3ステップで完了します。洗うタイミングは、食べる直前がおすすめですよ。

この記事では、落花生を洗うタイミングや落花生の収穫後の処理の仕方をステップごとに分かりやすく解説していきます。

また、この記事では、以下のような内容も紹介しています。合わせて読んでみてくださいね。

落花生は品種によって食感が全く異なります。あなたが収穫する落花生と異なる品種の食べ比べをしてみてはいかがでしょう。

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この記事を読めば、あなたが大切に育てて収穫した落花生を余すことなく楽しめますよ♪

落花生を収穫の後に洗うタイミングは食べる直前

乾燥処理の途中で洗うと、カビる可能性が高くなりますよ。

『収穫して軽く土を落とす→1回目の乾燥（地干し）→土をはたいて落とす→株とさやを外して2回目の乾燥→保存』という収穫後の処理の工程で、ある程度の土は落とせます。

「収穫後すぐに食べる」場合は、鍋に入れる前に洗うといいですよ。

「どうしても汚れが気になる!!落としたい!!」という場合は、後述の『処理②株からさやを取る』の段階で軽く洗ってあげましょう。

そして、その後の乾燥をしっかりと行うようにしてくださいね。

次は落花生の収穫後の処理（乾燥）について詳しく知りたいあなたはこちら♪

落花生の洗い方

乾燥前の落花生の洗い方は、下のような園芸用のふるいに入れて流水で濡（ぬ）らし、たわしでやさしくこすります（なでるイメージでやさしくこすってあげてくださいね）。

これで、ある程度の汚れは落ちます。その後はカビやすいので、しっかりと乾燥させてくださいね。乾燥の方法は、次で解説していますので、ぜひ参考にしてください。

「収穫後すぐに食べる」場合は、バケツなどに水をためて、落花生をかき混ぜながら洗うといいですよ。

「水が汚れたら入れ替えて再び洗う」を何度か繰り返し、汚れがある程度出てこなくなれば洗いは完了です（最終的に殻をむくので、ある程度洗えば大丈夫です）。

洗浄用の機械を持っていない農家さんは、網に入れてきれいな川でジャバジャバ洗ったり、洗濯機で洗ったりと、皆さん落花生の洗い方はさまざまです(笑)

落花生の収穫後の処理は3ステップ♪処理の仕方を紹介

少し面倒ですが、この3ステップの処理をしっかりと行えば、落花生の長期保存が可能ですよ。

乾燥をしっかりと行い、保存環境が良ければ1年間保存することもできます。

ここからは、落花生を収穫した後の処理の仕方について順番に解説していきます。

処理①1回目の乾燥（地干し）を1週間

落花生は保存処理の過程で2回乾燥処理を行います。1回目の乾燥（地干し）は以下のように行います。

収穫した落花生は、下の写真のようにして置いてくださいね。

落花生は株に付けたまま乾燥させることで、葉からの蒸散作用も加わり、乾燥時間が短縮できますよ。

また、地干しを行うことで株からさやを取る作業が楽になりますよ。乾燥しているので、手でプチプチと簡単にちぎれます。

吊るす場所が無い場合は、この段階で株からさやを取り、乾燥させましょう。

下のような干しかごを使えば、狭いスペースでも効率的に落花生を干せるのでおすすめですよ♪

ただし、収穫後すぐに株からさやを手で引きちぎるのは大変です。さやが傷つく可能性も高くなります。ハサミを使って切るのがおすすめです。

処理②株からさやを取る

1回目の乾燥（地干し）が終わったら株からさやを取り外しましょう。

しっかり乾燥処理ができていれば、手で簡単にちぎることができますよ。

「手でちぎるのが大変」「上手くちぎれず殻が傷ついてしまう」という場合はハサミを使って外しましょう。

これが、落花生の収穫後の処理で最も面倒で大変な作業です。

まとまった時間に一気に作業してもよし、隙間時間にちょこちょこやってもよし、あなたのペースに合わせて作業を行ってくださいね。

処理③2回目の乾燥を1か月

2回目の乾燥処理は、株から取り外した落花生をさらに乾燥させていきます。

天気のいい日にザルや新聞紙に落花生を広げて干し、夜や雨の日には屋根のある風通しのいい場所に移動するという作業を1か月ほど繰り返します。

そんな場合は、ネットに入れて風通しのいい場所に吊るしておきましょう。

下の写真のような吊るせるネットを使えば、狭いスペースでもたくさんの落花生が乾燥できますよ♪

落花生が均等に乾燥できるように、たまに混ぜてあげてくださいね。

乾燥が完了したかの目安は、落花生を振ってみて確認してくださいね。「カラカラっ」と、音がするようになれば、乾燥終了です。

1か月をかけて、ゆっくりと乾燥させることで、渋みが抜け、甘みがギュッと濃縮した落花生を味わうことができますよ。

収穫後に雨あたったら乾燥期間を延長する

乾燥処理の段階で落花生に雨があたってしまったら、乾燥期間を延長して、再度乾燥させれば大丈夫ですよ。

ただし、1回目の乾燥（地干し）の段階で雨が続く予報が出た場合は、5～7日間乾燥させていなくても、雨にあたる前に2回目の乾燥処理作業に取り掛かりましょう。

判断が難しい所ですが、天気予報をこまめにチェックして早めに段取りを決めるようにしましょうね。

私は、いつも段取りを決めるのが遅いです(笑)夫がトントンと段取りを組んでくれるのですごく助かっています。

近所で落花生を栽培している方がいれば、少し相談してみるといいですね。

落花生の収穫後の食べ方を紹介♪茹でると炒る方法

ここからは「収穫した落花生をすぐ食べる方法」と「乾燥させた落花生の食べ方」について解説していきます。

どれも、簡単でおいしい食べ方ですので、ぜひ試してみてくださいね。

収穫後すぐに食べる場合は茹でる

収穫後の落花生をすぐに食べる場合は「茹でる」のがおすすめです。茹でる方法は以下の通りですよ。

茹でるのに圧力鍋を使えば、かなりの時短になりますよ。ガス代も節約できます♪圧力鍋を使って茹でる方法は以下の通りです。

茹でる間はほぼ放ったらかしですので簡単ですね(笑)鍋は吹きこぼれを防ぐために大きいものを使ってくださいね。

品種の違いで茹でた後の食感がかなり異なりますよ。「おおまさり」は枝豆に似たホクホクした食感、「千葉半立」は茹でても歯ごたえがあります。

「異なる品種の食べ比べ」なんてのも楽しいですね。

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収穫してすぐの新鮮な落花生でしか味わえない食べ方ですので、ぜひ試してみてくださいね。

茹でて食べきれない分は冷凍保存がおすすめ

「落花生を収穫後すぐに食べるために茹でたけど全部食べきれない…。」という場合は冷凍保存がおすすめですよ。

ビニール袋やジップロックに入れ空気をしっかりと抜いて冷凍庫で保存しましょう。小分けにしておくと便利ですよ。

冷凍した落花生は、炒め物や炊き込みごはん、煮物などの料理に使うとおいしく食べられます♪

乾燥させた落花生の食べ方は炒る

乾燥させた落花生の食べ方は「炒る」がおすすめですよ。「炒る」方法は以下の3つです。

「香ばしい落花生が楽しみたい」というあなたには、1か2の方法を、「手早く食べたい」というあなたには3の方法がおすすめですよ。

落花生を炒る場合は「1回に食べられる量」だけにしましょう。炒って長時間置いておくと落花生の脂質が酸化して味が落ちてしまいますよ。

ここからは、「落花生の炒り方」について詳しく解説していきます。

１.殻が付いたままフライパンで炒る

乾燥させた落花生を殻が付いたままフライパンで炒る方法は以下の通りです。

殻付きで炒る方法は、加熱時間が長くなるのがデメリットです。

しかし「殻をむいてフライパンで炒る方法」よりも頻繁に混ぜる必要がありません。ゆっくり作業ができますよ。

時間をかけておいしい落花生を楽しみたいときにおすすめの方法ですね。

２.殻をむいてフライパンで炒る

乾燥させた落花生の殻をむいてフライパンで炒る方法は以下の通りです。

落花生の殻をむいてフライパンで炒る場合、殻をむくのが大変なこと、加熱中、常に混ぜていないとすぐに焦げてしまうことが大変です。

しかし、殻付きで炒るよりも断然香ばしく絶品ですよ。炒り時間が殻付きで炒るよりも短いところもメリットですね。

３.殻が付いたままレンジで炒る

乾燥させた落花生を殻が付いたままレンジで炒る方法は以下の通りです。

フライパンで炒るよりも、数分の作業で食べられます。「落花生をすぐに食べたい!」という場合は、レンジで炒る方法がおすすめですよ♪

まとめ

• 落花生の収穫後の処理は『1回目の乾燥→株からさやを外す→2回目の乾燥』の3ステップ
• 1回目の乾燥は落花生を収穫した後に根側を上にして1週間ほど置いておく
• 2回目の乾燥は落花生を株から外し1か月ほど天日干しする
• 落花生は『食べる直前』に洗う
• 落花生を収穫後の食べ方は『茹でる』や『炒る』方法がある
• 落花生を収穫後すぐ食べる場合は『茹でる』がおすすめ
• 乾燥させた落花生を食べる場合は『炒る』がおすすめ

こちらの記事では、生落花生や茹でた落花生の保存方法を紹介しています。落花生を使った簡単おつまみ、お菓子、ピーナッツバターのレシピも紹介していますよ。合わせて参考にしてくださいね。

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