じゃがいもの芽はどこまで食べられる? 芽はどれ?赤い芽や伸びすぎたものも食べられるか徹底解説!

じゃがいも芽どこまでアイキャッチ

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じゃがいもの芽は、伸びすぎてしまってもきちんと取り除けば食べられるんです。
A子困った
A子さん

そもそも、じゃがいもの芽ってどれ?主婦1年目の私にはよくわからないわ…。

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いちこ

「じゃがいもの芽はどれ?」「芽が出たらどこまで食べられるのか?」料理の経験が浅いと悩みますよね。

この記事では「じゃがいもの芽はどこまで食べられるのか?」について詳しく解説していきます。

合わせて、以下の内容についても画像を交えてわかりやすく解説していきますよ。

  • 芽がどれ?見分ける方法は?
  • 芽の取り方は?どこまで取るのか?
  • 赤い芽は食べられるの?
  • じゃがいもの毒とは?毒はどこまである?
  • 芽を食べたときはどうすればいい?

特にお子さんは少量でも芽の毒の影響を受けやすいです。じゃがいもの芽をどのように処理すればいいのか事前にチェックして、おいしいじゃがいも料理を楽しみましょう。

じゃがいもの芽はどれ?どこまで食べられる?

A子疑問
A子さん

じゃがいもの『め』は…ニョキニョキって出ている『芽』のことよね?

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いちこ

じゃがいもには『芽』と『目』があるんですよ。少しややこしいですよね。

A子びっくり
A子さん

エッ!『目』ってどれ?

A子さんのように『芽』は分かるけど『目』はどれ?ってなる人も多いのでは?

ここからは「2種類のじゃがいもの『め』の見分け方」「芽はどこまで取るのか?芽取り方は?」について解説していきますよ。

しっかりと取り除いておかないと、中毒になる可能性が高くなりますので、ここは要チェックです!!

芽の見分け方

じゃがいもの「め」には「芽」と「目」の2種類がありますよ。「エッ、どれ?」と焦らなくても大丈夫です。

見分け方はとても簡単♪下の画像を参考にしてくださいね。

芽取り除く
目取り除かなくて大丈夫
  • 「芽」=じゃがいもから出ている芽
  • 「目」=「芽」が出ていないくぼみ

じゃがいもの「目」から「芽」が出ていない場合は、「芽」のような毒はありません。

メークインなどの品種は、目のくぼみが浅いので皮をむくだけで調理できますよ。

キタアカリや男爵イモは目のくぼみが深く、汚れがたまっている場合がありますので、軽く取り除いてから料理した方がいいでしょう。

芽の取り方

いざ、芽が出たじゃがいもと皮むき器を準備したものの「どこまで取る?どこまで食べられる?」「芽の取り方って?」と、作業が止まってしまうことってありますよね。

私も主婦1年生の頃にはよく「芽が出たじゃがいもってどこまで食べられるのだろう…。」「食べられるのか?」と、思いつつ適当に料理に使っていました(笑)

じゃがいもの芽の取り方は以下のように行ってくださいね。

  1. じゃがいもの芽をポキッっと折る
  2. 芽の周辺の茶色い部分が全て無くなるように大きくえぐり取る
  3. 皮も全て厚めにそぎ取る

芽取りは下の画像のように包丁の角を使ってくださいね。ピーラーにも芽取り用の突起が付いていますよ。

じゃがいも芽包丁

こちらの動画では、じゃがいもの芽取りのやり方を分かりやすく紹介しています合わせて参考にしてくださいね↓↓

私は、結婚したての頃、夫に教えてもらって初めて使ってみたのですが「何!?ピーラーってこんな便利な機能が備わっていたの!?」と、感動してしまいました(笑)

ピーラーならば、包丁より安全にじゃがいもの芽取りができますよ。

ピーラーでの芽の取り方は以下の画像を参考にしてくださいね。突起部分を差し込んで芽の周辺をえぐり取ります。

じゃがいも芽ピーラー

じゃがいもの赤い芽は食べられる?

A子疑問
A子さん

じゃがいもの赤い芽は食べられるの?

困ったアイコン
いちこ

じゃがいもの赤い芽は残念ながら食べられません。

しかし「芽」が出ていない「赤い目」の部分は、取り除かなくても食べられますよ。

キタアカリなどの品種は下の写真のように「目」の部分が赤いのが特徴です。

じゃがいも赤い芽

このような「芽」がまだ出ていない「赤い目」のじゃがいもは「おいしいじゃがいもだよ!」というサインですので安心して食べてくださいね。

また、男爵やクイーンでも皮にポツポツと赤い斑点が見られることがあります。

これも「芽」が出ていなければ取り除かなくても大丈夫ですよ。

この赤いポツポツは、保存環境や収穫前の土壌が寒かったためにできます。

寒いストレスでじゃがいもの中のアントシアニンが変色して赤くなっただけですので、安心して食べてくださいね。


じゃがいもの芽は伸びすぎても食べられる?

A子困った
A子さん

芽が伸びすぎたじゃがいもって食べられるかしら?

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いちこ

芽が伸びすぎても食べられますよ。芽やその周辺を厚めに取り除けば食べられます。

芽の長さよりもじゃがいもの硬さや皮の色が変化してきた場合は要注意です!

ここからは「芽が伸びすぎたじゃがいもの食べられる・食べられないの見分け方」「購入後にどれくらいで芽が出る?」について解説していきます。

硬さや皮色が変化したら要注意!

じゃがいもは「芽の長さが〇〇cmになるまでは食べられる」などという明確な基準はありません。芽やその周辺を厚めに取り除けば食べられます。

しかし、下の画像のように芽が伸びすぎてじゃがいもがブヨブヨになってしまった場合は、食べない方がいいでしょう。
じゃがいもブヨブヨ

ブヨブヨのじゃがいもは、毒がじゃがいもの中心部まで浸透している可能性が高いです。また、食感もパサパサしておいしくないですよ。

芽が伸びすぎているじゃがいもでも、まだ硬い場合は、芽とその周辺をしっかりと取り除けば食べれますよ。

⇒「じゃがいもの芽の取り方」はこちら

芽は購入後どれくらいで出る?

じゃがいもの芽が、購入後どれくらいで出るかは保存環境によって変わってきます。

以下のような環境で保存するとあっという間に芽が出るので要注意ですよ。

  • 暖かい場所に保存する
  • じゃがいもに直接日光が当たっている

じゃがいもの芽が出ないようにするには、以下のように保存してください。

  • 冬場:新聞紙に包んで常温保存
  • 夏場:新聞紙に包んで冷蔵庫(野菜室)で保存

このようにすれば、メークインや男爵は半年ほど、新じゃがは1~2週間ほど保存が可能ですよ。

※じゃがいもは0℃になると低温障害を起こします。その際にでんぷんが有害物質に変化しますので冷蔵庫での長期保存はできるだけ避けましょう。


じゃがいもの芽には毒が含まれている

じゃがいもの芽にはグリコアルカロイド系のソラニンとチャコニンという神経性の毒が含まれています。

名前はかわいいですがとても怖い毒ですよ。ソラニンとチャコニンを接種すると以下のような症状が出ます。

じゃがいもの毒の症状

軽い症状

  • 頭痛
  • めまい
  • 吐き気

重い症状

  • おう吐
  • けいれん
  • 呼吸困難
  • 意識障害

「呼吸困難、意識障害…。」すごく恐ろしい症状ですよね。

じゃがいもの芽に含まれているグリコアルカロイドの量は以下の通りです。

100g中に0.2~0.4g

「そんなに多くないじゃん」と思ったあなた!その考えは危険ですよ!!

大人の場合、この量のグリコアルカロイドを摂取すると中毒を起こします。また、子供は0.02g摂取するだけで危険とされています。

ソラニンとチャコニンが厄介なのは「加熱しても分解しない」ことです。

そのため、じゃがいもの芽は下処理の段階で「しっかりと取り除くこと」が大切ですよ。

⇒「じゃがいもの芽(毒)はどこまで取り除けばいいか?」はこちら

緑皮のいもや未熟ないもは要注意!

じゃがいもの芽に含まれているグリコアルカロイド系のソラニンとチャコニンという神経性の毒は「緑色の皮のじゃがいも」「未熟ないも」にも多く含まれています。

特に「緑色の皮のじゃがいも」にはじゃがいもの芽の10倍以上グリコアルカロイドが含まれているので要注意ですよ。

「緑色の皮のじゃがいも」は下の画像のようなじゃがいもです。

青いじゃがいも

引用:農林水産省HP

東京家政学院大学教授の林一也氏によると「一部でも皮が緑色になったじゃがいもは、中心部まで毒が浸透している可能性があるので食べないで!」とのことです。

以下のようなじゃがいもはできるだけ食べないようにしましょう。

  • 皮が緑色のじゃがいも
  • 食べてみて「渋み」や「エグみ」のある未熟なじゃがいも

「未熟なじゃがいも」の判断は、見た目では難しいですが、グリコアルカロイドは「渋い」「エグい」味がします。

食べてみて、「渋い」「ちょっと苦いようなエグみがある」場合は、それ以上食べないでくださいね。

「もったいない」という気持ちは分かりますが、中毒を起こしてから後悔するのでは遅いですよ。

じゃがいもの芽を食べたときの対処法

もし間違って、じゃがいもの芽を食べてしまったら、落ち着いて対処しましょう。

少量ならば、毒の症状もほとんど出ないか、軽症で済みます。

飲み込んでいない場合は、ペッと吐き出して、よくうがいをしましょう。

芽の毒の症状が出るのは食べてから30分~1時間ほどです。

食べた(飲み込んだ)ときは、少し様子をみて、腹痛やおう吐など重い症状が出始めた場合は病院に行きましょうね。

子供は、大人よりも芽の毒の影響を受けやすいので、できるだけ食べさせないようにしておいた方が安心ですよ。

また、小さいお子さんが間違って食べてしまわないように、手の届かない場所に保存しておくと、より安心ですね。

まとめ

  • Q:じゃがいもの芽はどれ?⇒A:じゃがいものくぼみ(目)から出てきた芽の部分がじゃがいもの芽
  • Q:芽が伸びたじゃがいもははどこまで食べられる?⇒A:芽の周辺の茶色い部分がなくなるまで取り除けば食べられる
  • 「赤い芽」は食べれないが「赤い目」は食べられる
  • じゃがいもの芽は伸びすぎてしまっても取り除けば食べられる
  • じゃがいもの芽や周辺にはグリコアルカロイド(ソラニンとチャコニン)という神経性の毒が含まれている
  • 芽が出たじゃがいもは食べられるが柔らかくなってきたり、皮の色が緑色になったりしたら食べられないサイン
  • じゃがいもの芽を誤って食べたときは様子をみて重い症状が出始めたら病院にすぐに行く
A子キラ
A子さん

じゃがいもの芽の見分け方や取り方がよく分かったわ!「芽はどれか?」「どこまで食べられるか?」についてもバッチリ♪

じゃがいもは芽や緑色の皮の毒性を知らずに使ってしまうと大変なことになります。

実際に、小学校の調理実習でも緑色の皮のじゃがいもが原因で集団中毒が起きた事例もあります。

しかし、きちんと知識を持って料理をすれば大丈夫ですよ。

タカ
いちこ

「芽はどれ?」「芽が出たじゃがいもはどこまで食べられる?」前もって知っておくと安心ですね。

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Posted by いちこ