玉ねぎが収穫後に腐る原因は3つ!乾燥や干し方を図解!収穫が早すぎた場合や遅い場合についても説明していきます♪

玉ねぎ収穫後に腐る原因は主に以下の3つです。

玉ねぎの後作としては「オクラ」や「さつまいも」がおすすめですよ。特にオクラは、玉ねぎを収穫した後の畑に、そのまま種まきをするだけでOKですので、手間がかかりません♪

この記事では、玉ねぎの腐る予防になる乾燥方法や干し方についても、図解で分かりやすく解説していきますよ。

合わせて「収穫後すぐ食べるのは大丈夫なのか?」「収穫したら洗うのか?」「収穫が早すぎや収穫遅れの状況とは?」などについても、説明していきます。

収穫前にこの記事で予習しておくと、腐るリスクをかなり抑えることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。

玉ねぎが収穫後に腐るのはなぜ?原因は3つ!

１．乾燥が不十分だった

玉ねぎは収穫後の乾燥が不十分だった場合、腐るリスクが上がります。

ですので、収穫の後2〜3日ほど晴れが続く日に収穫するのがおすすめです（できれば収穫前も2日ほど晴れる日が続いた方がいいです）。

吊るす際は「日陰」「雨があたらない」「風通しがいい」という3つの条件を、できるだけ満たせる場所を選びましょう。

２．肥料を与えすぎた

玉ねぎは肥料を多く与えると、腐るリスクが高くなります。

ですので、肥料は適量〜少し少なめを意識して与えるようにしてください（肥料が足りない場合は後で微調整ができます）。

特に収穫1〜2か月前の追肥はNGです。追肥は3月頃を目安にストップしてくださいね。

３．収穫時期が遅すぎた

収穫が遅すぎて玉ねぎが大きくなりすぎると、玉が割れてその隙間から土壌の菌が侵入します。結果的に、収穫後に腐るリスクがかなり高くなります。

ですので、収穫のタイミングになったらできるだけ早めに収穫するようにしましょう。

玉ねぎの収穫時期は「葉が倒れて1週間後」が目安です。

この時期は、まだ葉が青い部分がありますが、カサカサに枯れるまでほったらかしておくと、さらに成長し、玉が割れる可能性があります。

※玉ねぎを吊るす際に状態が悪いものは取り除いておきましょう。一緒に吊るすとその玉ねぎから腐り始め、周りの玉ねぎも腐る可能性が高くなります。

収穫後の処理で乾燥のやり方や干し方を図解!葉はどうする?

●1回目の乾燥：収穫後に畑で1～3日干す

下の画像のように収穫時期になった玉ねぎを引き抜いて、畑に並べて干し、乾燥させます。干す期間は1～3日です。

畑に干す時間をできるだけ短縮したい場合は、朝一番に引き抜いて丸一日しっかりと日に当てて乾燥させましょう。

葉は、この段階では、まだ切り落とさなくて大丈夫ですよ。

※この段階で状態の悪い玉ねぎは処分するか、すぐ食べるようにしてください。その後の処理で吊るすと、状態のいい玉ねぎが腐るリスクが高くなります。

●2回目の乾燥：風通しのいい日陰に吊るす

畑での乾燥が終了したら葉と根を切り落とし、下の画像のように日陰の風通しのいい場所に吊るします。

※葉は15〜20cmほど残して、根は付け根から切り落とします。葉を全て切り落としてしまうと新芽が生えてきたり、腐りやすくなったりします。

※雨が吹き込む場所に吊るす場合は、雨のたびに屋内に取り込んだ方が腐るリスクを低くできます。

画像のように「紐で吊るす」「ネットに入れて吊るす」「ストッキングに入れて吊るす」など干し方はさまざま。あなたに合ったやり方で干すようにしてくださいね。

どうしても吊るす場所を確保できない場合は、下のようなコンテナに玉ねぎを入れてコンテナを積み重ね、扇風機の風をあてて乾燥させる方法もあります。

↓↓アイリスオーヤマのメッシュコンテナはサイズの種類が豊富で色がおしゃれなのです。お部屋に置いておいても違和感なく馴染みますよ。

※玉ねぎをコンテナに入れる場合は2段くらいまでにしましょう。たくさん重ねると下の玉ねぎが押されて腐る可能性が高くなります。

2回目の乾燥（干す期間）の目安は2週間ほどです。下の画像のように茎の部分がカサカサになったら乾燥終了です。

乾燥が終わった玉ねぎは、そのまま吊るしておけば保存できます。

吊るす保存ができない場合は、コンテナに入れて涼しい日陰に置いておきましょう。1個ずつ新聞紙で包んでおくと長く保存できます。

※玉ねぎをコンテナに入れる場合は2段くらいまでにしましょう。

※早生（わせ）の品種は中生や晩生の品種に比べると保存できる期間が短いです。

収穫後にすぐ食べるのはOK?

玉ねぎを収穫後に干すのは、長期保存できるようにするためです。ですので、収穫後すぐ食べる場合、干す必要はありません。

玉ねぎを引き抜いたら、干さずにそのまま家へ持ち帰り料理してしまいましょう。

収穫後すぐ食べる玉ねぎはみずみずしいので、サラダなど生で食べるのがおすすめですよ。

我が家は、薄くスライスしてマヨネーズやシーチキンで和えて食べることが多いですよ。

収穫後に洗う?乾燥中に雨が降ったらどうする?

収穫後の玉ねぎに付いている土は、畑での乾燥がしっかりと行えていればポロポロと落ちていきます。気になる土汚れは手で払い落す程度で大丈夫です。

茶色い皮は、中の実を守ってくれるので収穫後に剥（む）かない方がいいですよ。

晩生（おくて）の品種は、収穫時期が梅雨の時期と重なってしまうので、収穫のタイミングを見極めるのが難しいです。

ですので、栽培に慣れるまでは、梅雨前に収穫できる早生や中生の品種を選ぶのがおすすめですよ。

収穫が早すぎは大丈夫?早すぎたらどうなる?

玉ねぎの収穫は、できれば収穫適期に行った方がいいです。ですが、以下のような場合は、収穫時期を早めるという選択肢もありですよ。

• 玉ねぎを栽培している畑で、夏野菜を栽培する予定
• 玉ねぎがトウ立ちしている
• 梅雨に突入し、長雨が続く予報が出ている

上記のような、状況の場合は「収穫には少し早すぎかな…。」と思っても、早めに収穫してしまった方がいいでしょう。

収穫が早すぎた玉ねぎは、長期保存には向きませんので、早めに食べるようにしてくださいね。

• サイズが小さい
• 腐る可能性が高くなる
• 味がいまいち

● サイズが小さい

早すぎる収穫は玉ねぎの大きさに影響を与えます。

収穫が早すぎた玉ねぎは、完全に成熟させた場合に比べてサイズが小さくなりますよ。したがって、収穫量が減少します。

● 腐る可能性が高くなる

玉ねぎの収穫が早すぎると、保存性に影響を与えます。

完全に成熟した玉ねぎは長期間保存することができます。

ですが、収穫が早すぎた玉ねぎは、収穫適期に収穫した玉ねぎに比べて水分を多く含んでいるため、保存している途中で腐る可能性が高くなりますよ。

● 味がいまいち

早すぎる収穫は玉ねぎの味にも影響を及ぼす可能性があります。

完全に成熟した玉ねぎはその特有の甘さとうま味を持っています。

ですが、早く収穫された玉ねぎは甘みやうま味を十分に蓄えていない可能性がありますよ。

結果、食べた際に「味がいまいち…。」となってしまう可能性が高いです。

収穫が遅い場合はどうなる?

• 土の中で腐る可能性が高くなる
• 病気にかかる可能性がある
• 梅雨に入ってしまい、収穫のタイミングを逃す可能性が高くなる

● 腐る可能性が高くなる

玉ねぎは、収穫遅れの状態になると、その品質が低下し始めます。

結果、収穫後にきちんと乾燥させても、腐る可能性が高くなりますよ。

また、あまりにも収穫が遅いと、土の中で腐ってしまうこともあります。

● 病気にかかる可能性がある

収穫が遅れると、玉ねぎは病気や害虫のリスクにさらされます。

これらの問題は、収穫後の玉ねぎの品質と保存性に影響を与えますよ。

最終的には収穫量を低下させる可能性があります。

● 梅雨に入ってしまい、収穫のタイミングを逃す可能性が高くなる

玉ねぎは、収穫が遅いと、梅雨に入ってしまい収穫のタイミングを逃してしまう可能性が高くなります。

ですので「ボチボチ収穫時期かな」というタイミングになったら、天気予報をこまめにチェックするようにしてくださいね。

もしも、収穫には早すぎる時期に梅雨に入ってしまいそうな場合は、早すぎても収穫してしまった方がいいです。

収穫時期は中生のものはいつ?

ここからは、中生の品種で比較的育てやすい品種「ターボ」と「アトン」の種まきから収穫までの時期を紹介していきますね。

● ターボ

収穫時期：6月上旬

貯蔵可能な期間：6月～12月下旬

ターボの種まきと、定植時期の目安は以下の通りですよ。

種まき

• 冷涼地：9月上旬
• 中間地：9月中旬
• 暖地：9月下旬

定植時期

• 冷涼地：10月下旬
• 中間地：11月中旬
• 暖地：11月下旬

● アトン

アトンは北海道や東北などの冷涼地では栽培できない中生品種です。

収穫時期：6月上旬

貯蔵可能な期間：6月～12月下旬

※上記の時期はマルチを使わなかった場合です。マルチを使うと保存可能な期間が10月下旬までと、少し短くなります。

ターボの種まきと、定植時期の目安は以下の通りですよ。

種まき

• 中間地：9月下旬
• 暖地：10月上旬

定植時期

• 中間地：11月中旬
• 暖地：12月上旬

玉ねぎの中生の品種で、育てやすいおすすめの「ターボ」と「アトン」は6月上旬に収穫できます。

梅雨に本格的に突入する前に収穫できますので「玉ねぎの収穫のタイミングの見極めが難しい…。遅れて梅雨に入ってしまったらどうしよう…。」と、心配なあなたにおすすめの品種ですよ。

玉ねぎの後作として相性のいい野菜

相性の良い野菜①

オクラ、土這いきゅうり、ゴーヤ、トマトは、玉ねぎを抜いた状態の畑にそのまま植えられます。

畑を耕したり、元肥を入れたりする手間が省けるので、玉ねぎの収穫後の畑に植えるのにもってこいの野菜です（追肥の必要もありません）。

また、玉ねぎの後作として、これらの野菜を植えると黒枯病や立枯病を予防してくれます。

これは、玉ねぎの根に共生している細菌が抗生物質を分泌し、土壌の病原菌を少なくしてくれるからです。

「オクラ」は種から、「土這いきゅうり」と「ゴーヤ」と「トマト」は苗から育ててくださいね。

※6月頃にはトマトの苗の販売が終了している可能性があります。その時には「わき目」を植えて栽培することも可能です。

相性の良い野菜②

さつまいもは、植え付けの時期が玉ねぎの収穫後になるので、栽培の予定が立てやすいです。

どちらの野菜も連作障害の心配がないので、下の図のように玉ねぎとサツマイモを交互に作られている農家さんもいらっしゃいますよ。

玉ねぎの後作としてさつまいもを植える際、元肥は必要ありません。玉ねぎの栽培で多少残っている肥料があれば十分ですよ。

玉ねぎを収穫した後、根を一緒にすき込んで、高畝にしてからさつまいもの苗を植えるようにしましょう。

相性のいい野菜①に比べると少し手間はかかりますが、秋にはたくさんのさつまいもが収穫できますよ。

相性のいい野菜③

玉ねぎの後作として「ナス」「とうもろこし」「大根」も相性のいい野菜です。

ただ、相性のいい野菜①や相性のいい野菜②に比べると「元肥」「耕し畝を作る」「追肥」などの手間がかかります。

ナスは晩生、とうもろこしは中生の品種を植えるようにすれば、玉ねぎの収穫後の植え付けでも十分に栽培を楽しめますよ。

「畑のスペースが足りなくて夏・秋野菜の種類が少なかった」という場合は、玉ねぎの収穫後に追加でこれらの野菜を植えてもいいですね♪

まとめ

• 玉ねぎが収穫後に腐るのは「乾燥が不十分だった」「肥料を与えすぎた」など3つの原因が考えられる
• 玉ねぎ収穫後に乾燥させるのは2段階で行うと長期保存が可能
• 第一段階の玉ねぎの収穫後の乾燥は畑で1～3日しっかりと干す
• 第二段階の玉ねぎの収穫後の乾燥は葉と根を切り落とし、紐やネットなどあなたに合った干し方で干すといい
• 収穫後の畑での乾燥中に雨が降った場合はその後の天気予報を確認して対応するといい
• 玉ねぎを収穫した後の畑に植えるのに相性のいい野菜は「オクラ」「ゴーヤ」「さつまいも」「ナス」「とうもろこし」などがある

玉ねぎの後作としては「オクラ」や「さつまいも」がおすすめですよ。特にオクラは、玉ねぎを収穫した後の畑に、そのまま種まきをするだけでOKですので、手間がかかりません♪

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