ごぼうが体に悪いって本当!?アクは体に悪いのか?食べ合わせ注意のものや炊き込みご飯が体に悪いのかも紹介!

2024年3月11日

「ごぼうが体に悪い」というのは誤解です。ごぼうは、体に良い栄養素がたくさん詰まったすごい食材なんですよ。

この記事では「ごぼうが体に悪いって本当?」「ごぼうのアクは体に悪い?」について詳しく解説していきますよ。また、以下のようなあなたの疑問も解決していきます。

ごぼうは上手に体に取り入れていくと便秘解消や動脈硬化の予防、アンチエイジングの効果など、すごい効能がたくさんあるんですよ!

気になるあなたは、今すぐにこの記事をチェックしてくださいね。

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ごぼうが体に悪いという噂は誤解!!

ここからは「体に悪いアク、良いアク」について詳しく解説していきます。

また「ごぼうを食べすぎるとどうなる?」「ごぼうの水煮は体に悪い?」というちょっとした疑問も解決していきますよ。

ごぼうのアクは体に悪い?

アク（灰汁）には以下のように体に悪いものといいもの2種類があります。

体に悪いアクは「天然毒」とも呼ばれています。発がん性物質を含んでいるものもあることから、必ず「水にさらしてアクを取り除く」などの下処理が必要です。

一方で、体に良いアク（ポリフェノール）は、体の酸化（老化）を防ぐ作用があることから、できるだけ体に取り入れましょう。

「ごぼうのアクは体に悪いアク」ではなく「体に良いアク（ポリフェノール）」ですので、積極的に食べていきたいですね♪

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ごぼうの食べ過ぎは体に悪い影響が出る可能性があり!

ごぼうは消化が悪いので、食べすぎると消化不良や便秘になる可能性があります。

ごぼうの消化が悪い原因は食物繊維。ごぼうに含まれている食物繊維は以下のようなものがありますよ。

食物繊維は適量ならば、腸を刺激してくれるので便秘の解消に効果的です。

しかし、便秘気味の時に大量にごぼうを食べると、たまっている便に加え、さらに大量の便がたまるので、便秘が悪化する場合もありますよ。

ですので「ごぼうをたくさん食べて便秘を解消!!」ではなく、いろいろな食材をバランスよく食べて「おかずの1品として」という感覚で上手に食事に取り入れていきましょう。

ごぼうと食べ合わせが悪い食べ物は?

しかし、以下のような食べ合わせは、大量に食べるとお腹を壊したり、採りたい栄養素の吸収を阻害される可能性があります。

●ごぼう×ゴーヤ

ごぼう×ゴーヤの組み合わせは、大量に食べると胃腸の調子を悪くしたり、下痢になったりする可能性があります。

これは、ごぼうとゴーヤが、比較的えぐみやアクのある（刺激が強い）食べ物だからです。

ある程度の胃や腸への刺激は食欲増進や便秘解消に役立ちます。

ですが、食べ過ぎた場合や胃腸の弱い人は調子が悪くなる可能性がありますので注意してくださいね。

●ごぼう×レバー

ごぼう×レバーの組み合わせは、レバーの鉄分でタンニンの吸収が阻害されます。

タンニンはポリフェノール（抗酸化物質）の一種ですよ。

●ごぼう×海藻類

ごぼう×海藻類の組み合わせは、ごぼうの食物繊維でカリウムなどのミネラルの吸収が阻害されます。

「ごぼうと食べ合わせが悪い!」という組み合わせは、特にありません。

ですが、上記のような組み合わせは、摂取したい栄養素を効率的に採れない可能性がありますよ。

炊き込みご飯は体に悪いって本当!?

確かに、白米よりも塩分が高く、美味しくて食べ過ぎてしまう炊き込みご飯は「体に悪い」と、感じてしまいますよね。

ですが、以下のように具材を工夫すれば「食べ過ぎや」「塩分が高い」問題も改善できますよ。

また、具だくさんの炊き込みご飯にすることで、白米と同じ量を食べてもカロリーが低くなる場合もあります。

コンソメを使えばピラフ風炊き込みご飯に、鶏ガラスープの素を使えばチャーハン風炊き込みご飯になど、調味料と具材の組み合わせを替えると飽きずに楽しめますよ♪

仕事から疲れて帰って来たときは、ぜひ作ってみてくださいね。

私はよくごぼう茶のティーバッグを破いて炊き込みご飯の具材として使っちゃいます。鶏肉とごぼうの炊き込みご飯は絶品ですよ↓↓

ごぼうの処理は皮付きのままがおすすめ

ごぼうのアクは特に皮の周辺に多く含まれています。

ですので、ごぼうは「できるだけ皮をむかない」「できるだけ水につけない」ように処理をするのがおすすめです。

ここからは「ごぼうの下処理について（洗う・皮をむく、アク抜き）」「炊き込みご飯の簡単レシピ」「ごぼうサラダをレンジで作る簡単レシピ」を紹介していきます。

処理①洗う・皮をむく

ごぼうの下処理の第一段階（洗う・皮をむく）は、アルミホイルを使うとかなり楽です。

皮むきは、包丁の背でゴリゴリと削る方法が一般的ですが、まな板は茶色く変色するし、ごぼうの皮は飛び散るし、処理後の片付けが地味に面倒です(笑)

下記のようにアルミホイルを使えば、その手間が丸ごと省略できますよ♪

「皮付きのままでも大丈夫」という場合は、汚れやひげ根を取り除きそのままアク抜きの作業を行ってくださいね。

煮物や炊き込みご飯にする場合は、皮付きのまま調理してしまうのがおすすめです。

ごぼうサラダにする場合は、上の手順で少し皮をむいておくと、見栄えが良くなりますよ。

処理②アク抜き

ごぼうの栄養素を余すことなく食べるために、細切りをする前に下記のように電子レンジでアク抜きをするのがおすすめです。

ごぼうの処理の際のアク抜きは、水か酢水にさらすのが一般的です。

しかし、水にさらしてしまうと、体に良いアク（ポリフェノール）が流れ出てしまいます。

電子レンジで加熱することで、ポリフェノールをたくさん含んだままのごぼうを食べることができますよ。

さらにうれしいことに、ごぼうは上記の手順で切ってすぐに加熱することで、生のまま下処理をするよりも2倍以上のポリフェノールを保つことができます。

レンジで加熱して柔らかくなっているので、細切りも楽に切っていけますし、ごぼうを切ってからの変色もある程度予防できますよ。

炊き込みご飯の簡単レシピ

ごぼうの炊き込みご飯の簡単レシピを紹介していきます。

材料を切って炊飯器にすべての材料を入れてスイッチを押すだけでできちゃう簡単レシピですよ♪

私も「今日のご飯何にしようかなぁ」と悩むときによく作っています(笑)

1～３のごぼうの下処理のイメージは、下の画像を参考にしてくださいね。

鶏もも肉がないときには、あげや豚肉で代用しても大丈夫です。

きのこや人参など、他の野菜を加えると、より栄養満点の炊き込みごはんになりますね。

お子さんにごぼうを食べてもらいたいときにもおすすめのレシピですよ♪私の娘も炊き込みご飯の日は、もりもり食べてくれます(笑)

まとめ

• ごぼうが体に悪いと言われているのは、ごぼうに含まれている「アク」が原因
• ごぼうの「アク」は体に良いアクなので積極的に摂取するのがおすすめ
• ごぼうと食べ合わせが悪い食品は特にないが注意した方がいい組み合わせはある
• 炊き込みご飯は体に悪いという人もいるがちょっとした工夫で改善できる
• ごぼうには「便秘の予防・解消」や「アンチエイジング」など体にうれしい効果がたくさんある
• ごぼうの処理は「皮付きのまま」「電子レンジでアク抜き」がおすすめ

ごぼうを食べたいけれど、頻繁に食事に取り入れるのは難しい…というあなたにはごぼう茶がおすすめです。

「飲みにくい…。」という場合は、豚汁や煮物にティーパックを破いて中身をまるごと入れてしまいましょう。

ごぼうの栄養素を余すことなく食べられ、さらにお料理もおいしくなっちゃう♪一石二鳥ですよ↓↓

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